Wissenschaftler haben nach aktuellen Untersuchungen nun einen potentiellen sechsten Geschmackssinn entdeckt. Dieser könnte dafür verantwortlich sein, dass Kohlenhydrate so gut schmecken.
Süß, salzig, sauer, bitter und umami, das fleischig-herzhafte-Geschmäcker beinhaltet, sind die fünf Geschmacksrichtungen, die wir wahrnehmen können. Nach langen Untersuchungen wollen Wissenschaftler die Liste jetzt erweitern und eine sechste Geschmacksknospe entdeckt haben.
Heißhunger auf Nudeln
Habt Ihr Euch auch schon öfter gefragt, woher an manchen Tagen eure unbändige Lust auf Brot, Pasta oder Kartoffeln kommt? Bisher waren diese Lebensmittel für unsere Geschmackssinne scheinbar nicht explizit erkennbar. Wissenschaftler haben jetzt allerdings herausgefunden, dass wir durchaus in der Lage sind, langkettige Kohlenhydrate zu schmecken – und fügten den fünf Grundgeschmacksknospen eine sechste hinzu.
Diesen neuen Geschmack nennen sie „stärkehaltig“. Um die Forschung möglichst genau zu gestalten, erhielten die 22 Teilnehmer der Untersuchung Flüssigkeiten, in denen in unterschiedlichen Anteilen Kohlenhydrate gelöst waren. Anschließend sollten sie den Geschmack möglichst präzise beurteilen. Asiaten beschrieben den Geschmack der Flüssigkeiten mit vielen Kohlenhydraten als reisähnlich, während Menschen aus westlichen Kulturen diesen als brot- oder pastaähnlich einordneten. Das Gehirn kann stärkehaltige Produkte also ebenso präzise wahrnehmen wie süße, salzige oder bittere Lebensmittel. Nach Definition ist „stärkehaltig“ also der sechste Geschmack, den Menschen wahrnehmen können. Die Studie bestätigt damit die Annahme, dass Kohlenhydrate nicht der "süß"-Geschmacksrichtung zugeordnet werden sollten, sondern eine eigene Geschmacksrichtung verdient haben.